Questo è un risotto per veri intenditori, dal gusto deciso e gustoso. Il connubio fra porri e speck è oramai ben conosciuto ed apprezzato da moltissimi, io ho pensato di usarlo per creare questo risotto, con l’aggiunta delle patate che danno quel tocco dolce ed una consistenza inusuale.

Per prepararlo ho usato il riso Carnaroli Classico, dal chicco grosso e corposo, che regge benissimo la cottura e garantisce una cremina indispensabile per creare l’onda del risotto perfetta.

PROCEDIMENTO
1. Preparate un brodo vegetale facendo bollire in 1,2 lt di acqua carota, sedano e cipolla.
2. Pulite il porro, privatelo delle foglie più dure e tagliatelo a rondelle sottili.
3. Tagliate lo speck a strisce.
4. Pelate e tagliate le patate a dadini di circa 1cm per lato; sbollentatele in acqua salata per 1 minuto, scolatele e tenete da parte.
5. Sciogliere il burro nella pentola dove cuocerete il risotto, unite subito i porri, coprite con un coperchio e fate cuocere i porri.
6. Aggiungete lo speck e fate cuocere per poco più di 1 minuto.
7. Togliete i condimenti dalla padella, lasciando parte del fondo di cottura.
8. Fate tostare il riso nella stessa pentola dove avete cotto il porro.
9. Sfumate con il vino bianco secco e fate evaporare.
10. Cuocete il riso aggiungendo il brodo, un mestolo per volta.
11. Quando mancheranno circa 5 minuti unite anche i porri con lo speck e le patate e terminate la cottura del riso.
12. Spegnete il fuoco e mantecate con burro a pezzetti e parmigiano grattugiato.
13. Potete servire con una spolverata di pepe nero macinato.

Ricetta di: Virginia Sementilli

Il riso Venere è un pregiato riso integrale, ottenuto dall’incrocio tra specie cinesi ed italiane.

Si tratta di una varietà molto apprezzata grazie alle sue caratteristiche nutrizionali, che mantiene integre viste le poche tecniche di lavorazione cui è sottoposto.

Questo prezioso cereale è infatti ricco di fibre, sali minerali, vitamine ed antiossidanti, possiede un basso indice glicemico (per questo è indicato per i diabetici), ha un ridotto contenuto di grassi ed è privo di glutine, caratteristica  che lo rende adatto all’alimentazione dei celiaci.

Il riso Venere ha un aroma intenso di nocciole e si presta a ricette semplici che possono mantenere questa qualità.

La ricetta che segue è un insalata con l’aggiunta di zucchine e gamberetti ed  è forse la più conosciuta: io ve la propongo con l’aggiunta di rucola e pomodorini.

Si tratta di una ricetta facile, a prova di inesperto, che vi permetterà di portare in tavola un piatto squisito e salutare.

Vediamo allora come si realizza…

Preparazione: mettere l’olio previsto per il condimento in una ciotola, aggiungere succo di limone a piacere e foglioline di basilico, salare, pepare e fare riposare per una mezz’ora.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e fare bollire il riso per il tempo previsto.

A cottura scolare il riso e farlo intiepidire.

Lavare e tagliare a fettine le zucchine, salare, pepare e condire con un filo d’olio: farle dunque grigliare per pochi minuti.

Far lessare i gamberetti in acqua salata, scolare e privare del carapace e dell’intestino (incidendo il dorso e prelevando il budellino nero con l’aiuto di un uncino).

Assemblare dunque la nostra preziosa insalata: mettere il riso in una terrina, aggiungere le fettine di zucchina, i gamberetti, la rucola lavata ed asciugata e qualche pomodorino lavato e tagliato a metà.

Condire con l’olio preparato precedentemente.

Servire tiepido o a temperatura ambiente.

Ricetta di: Cristina Bernardi

Il riso Carnaroli Integrale è, come tutti i cibi integrali, un prezioso alleato per la salute:

è ricco di antiossidanti, di fibre e possiede un basso indice glicemico, qualità che lo rende ideale per chi soffre di diabete e per chi vuole controllare il proprio peso.

Il riso Carnaroli Integrale è perfetto per realizzare gustose insalate che, se condite con verdure, diventano anche un perfetto cibo d’asporto per sani e nutrienti pasti fuori casa.

I tempi di cottura del riso integrale sono maggiori rispetto a quelli degli altri tipi di riso: per questo viene spesso cotto nella pentola a pressione o bollito.

Il risotto di cui vi voglio parlare oggi è davvero speciale: con mele, salsiccia e prosecco.. Davvero una squisitezza.

L’ho cotto come un normale risotto, bagnandolo con abbondante brodo vegetale e, per aumentare la sua cremosità (vista la minor quantità di amido contenuta nel riso integrale), ne ho frullato una piccola quantità con panna e poco brodo vegetale e l’ho aggiunto prima di mantecare.

Vediamo allora come realizzare questo primo tutto speciale…

Preparazione
per il brodo far cuocere per almeno venti minuti sedano, carota e cipolla in acqua leggermente salata.

Sbucciare le mele, tenerne da parte mezza e tagliarla a fettine, tagliare le rimanenti a cubetti e spruzzarle con il succo di limone perché non anneriscano.

Ripassare le fettine di mela nella quantità di burro indicata: dopo qualche minuto di cottura bagnare con il vino bianco, farlo sfumare e, infine, profumare con poca noce moscata.

In una pentola far soffriggere dolcemente in quattro cucchiai d’olio la cipolla affettata fine.

Aggiungere dunque la salsiccia e farla cuocere per dieci minuti, dopodiché inserire i cubetti di mela e cuocere per altri cinque minuti.

Inserire il riso, salare, pepare e farlo tostare fino a che è trasparente, bagnarlo con il prosecco e farlo sfumare.

Cuocere il risotto aggiungendo via via abbondante brodo vegetale (il risotto deve risultare abbondantemente coperto dal liquido).

La cottura, come anticipato, è prolungata, ma vedrete che ne vale la pena.

Cinque minuti prima del termine della cottura prelevare tre cucchiai di risotto, frullarli con tre cucchiai di brodo e i tre cucchiai di panna: aggiungere il tutto alla pentola con il risotto, inserire il burro rimasto, allontanare dal fuoco e coprire la pentola.

Aspettare un paio di minuti e servire. Il risotto è pronto, buon appetito

Ricetta di: Cristina Bernardi

La ricetta per realizzare un risotto goloso con semplici ingredienti.

Volevo preparare un risotto speciale, particolare nella sua semplicità.

Per realizzarlo ho scelto il riso Carnaroli Classico, in assoluto il più utilizzato per questa preparazione: è infatti considerato il principe dei risotti.
L’alta percentuale di amilosio e le grandi dimensioni dei chicchi assicurano un’ottima tenuta alla cottura, garantendo anche una perfetta mantecatura.

Il risotto che vi presento oggi è goloso, grazie all’aggiunta del taleggio e delle cipolle caramellate e vi farà fare bella figura con poca fatica ed altrettanta spesa.
Non si tratta certamente di una ricetta difficile da realizzare: se seguirete le mie indicazioni, questo primo delizioso sarà vostro.

Come per tutte le ricette semplici è però fondamentale la scelta degli ingredienti principali usati per la sua realizzazione: in questo caso Riso Carnaroli Classico, taleggio e cipolle di prima qualità.

Un’occhiata alla dispensa, quindi, e vediamo insieme come realizzare il risotto con taleggio e cipolle caramellate…

Preparazione:
per il brodo vegetale, fare bollire per venti minuti sedano, carota e cipolla in acqua leggermente salata.

Occupiamoci ora delle cipolle caramellate: sbucciare le cipolle e tagliarle a fette sottili.
Scaldare un tegame con quattro cucchiai di olio extravergine, aggiungere le cipolle affettate e la foglia di alloro, salare, pepare ed inserire lo zucchero di canna: lasciare cuocere una decina di minuti.

Bagnare dunque con il vino bianco e farlo evaporare.
Per ultimo unire l’aceto e proseguire la cottura per altri cinque minuti.
Mettere l’olio in una pentola, aggiungere lo spicchio d’aglio, farlo dorare dolcemente e quindi eliminarlo.

Inserire il riso e farlo tostare sino a che è trasparente, dopodiché sfumare  con il vino bianco.
Cuocere aggiungendo via via il brodo vegetale caldo.

A metà cottura salare, pepare ed aggiungere metà delle cipolle caramellate  precedentemente preparate.

Quando il risotto è cotto, regolare di sale e, fuori dal fuoco, mantecare con il taleggio tagliato a cubetti e il burro.
Coprire la pentola e lasciare riposare un paio di minuti.

Impiattare aggiungendo le cipolle rimaste, qualche cubetto di taleggio e una fogliolina di alloro.

Il piatto è pronto… Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Ricetta di: Cristina Bernardi