L’antico mais Ottofile viene coltivato nei terreni dell’azienda nel Comune di Galliate (Novara) raccolto, scartocciato e selezionato manualmente, essicato al sole.
I chicchi vengono macinati a pietra, ottenendo una pregiata farina che conserva val meglio profumi e sapori.
Il mais Ottofile è un’antica varietà di mais un tempo largamente coltivata in Piemonte, per poi quasi scomparire con l’avvento dei primi mais ibridi, molto più resistenti e produttivi. La pannocchia dell’Ottofile si caratterizza per la presenza di soli 8 ranghi di chicchi.
CONSERVAZIONE
In luogo fresco ed asciutto
UTILIZZO
Il fumetto di mais è indicato nella preparazione di dolci e biscotti (anche in miscela con altre farine), nel pane al mais (sia come spolvero che come ingrediente, nella misura del 20-25%) ed è ottima nelle panature (senza utilizzo di uova per ottenere una panatura sottile e dorata)
