Riso Nero Venere Integrale con gamberetti, zucchine e rucola

Il riso Venere è un pregiato riso integrale, ottenuto dall’incrocio tra specie cinesi ed italiane.

Si tratta di una varietà molto apprezzata grazie alle sue caratteristiche nutrizionali, che mantiene integre viste le poche tecniche di lavorazione cui è sottoposto.

Questo prezioso cereale è infatti ricco di fibre, sali minerali, vitamine ed antiossidanti, possiede un basso indice glicemico (per questo è indicato per i diabetici), ha un ridotto contenuto di grassi ed è privo di glutine, caratteristica  che lo rende adatto all’alimentazione dei celiaci.

Il riso Venere ha un aroma intenso di nocciole e si presta a ricette semplici che possono mantenere questa qualità.

La ricetta che segue è un insalata con l’aggiunta di zucchine e gamberetti ed  è forse la più conosciuta: io ve la propongo con l’aggiunta di rucola e pomodorini.

Si tratta di una ricetta facile, a prova di inesperto, che vi permetterà di portare in tavola un piatto squisito e salutare.

Vediamo allora come si realizza…

Preparazione: mettere l’olio previsto per il condimento in una ciotola, aggiungere succo di limone a piacere e foglioline di basilico, salare, pepare e fare riposare per una mezz’ora.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e fare bollire il riso per il tempo previsto.

A cottura scolare il riso e farlo intiepidire.

Lavare e tagliare a fettine le zucchine, salare, pepare e condire con un filo d’olio: farle dunque grigliare per pochi minuti.

Far lessare i gamberetti in acqua salata, scolare e privare del carapace e dell’intestino (incidendo il dorso e prelevando il budellino nero con l’aiuto di un uncino).

Assemblare dunque la nostra preziosa insalata: mettere il riso in una terrina, aggiungere le fettine di zucchina, i gamberetti, la rucola lavata ed asciugata e qualche pomodorino lavato e tagliato a metà.

Condire con l’olio preparato precedentemente.

Servire tiepido o a temperatura ambiente.

Ricetta di: Cristina Bernardi